第14章 试做酱猪蹄(第2/2 页)
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把毛烧干净后又用刷子蘸清水洗了一遍,这样猪蹄表面的烧焦的部分就被清理干净了。
起锅烧油,先炒一点糖色放在一旁备用。
把锅洗干净后再次烧油,温度起来后放入适量的葱姜蒜,大料、陈皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、黄栀子炒香。
炒好之后将香料以及先前炒好的汤色全部倒入汤锅内。
加入半勺黄豆酱,一勺黄酒,一勺生抽,一勺老抽,盐以及少量冰糖。
搅和搅和,一锅冒着香气的酱汤就做好了。
将清洗好的猪蹄放入其中,开大火煮沸,然后盖上盖子转小火炖煮一个小时左右就好了。
“崽崽,你这个视频是哪里来的,怎么教得这么详细?”
王翠芬终究还是起了疑心。
网上的教学视频不少,此前为了做鹅腿她也看过不少,可那些视频都说的非常笼统,自己在家里做点解解馋问题不大,但能商用的几乎没有。
家庭版和商用版完全是两个概念,不能混为一谈。
别的先不说,就单说在量级上就不太一样。
家里自己吃,根本不会做太多,按照视频一步一步来,就算翻车也不会太离谱。
但如果是想自己做了拿出去卖,那铁定是批量生产。
正所谓量变引起质变。
量太多就会出现很多变数,不太好控制,最终可能不会达到想要的效果。
可问题是,眼前这个视频里,不仅各种香料的配比给得十分详细,就连大量生产过程中会遇到的问题也一一做了讲解。
其专业程度堪比职业厨师,其详细程度好似亲爹亲妈手把手教学。
毫不夸张地说,这完全是一份可以拿出去卖钱的酱猪蹄教学!
问题是这样一份含金量如此之高的教学视频,自己儿子是怎么拿到的?
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